Recettes

Des produits de qualité "made in Poitou-Charentes" !

Pineau des Charentes, Cognac, Vin du Haut Poitou AOC, huîtres Marennes-Oléron IGP, moules de bouchots, fromages de chèvre, beurre Charentes-Poitou AOP, pommes de terre et sel de l’île de Ré, Angélique, Melons du Haut Poitou, … tous ces produits résonnent Poitou-Charentes !
Ces stars de la gastronomie régionale se retrouvent aussi dans les plats typiquement picto-charentais : farci poitevin, agneau aux moghettes, tourteau fromager, broyé du Poitou, galette charentaise, …
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Recette : Huîtres au beurre blanc à la fondue de poireau

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
24 huîtres de Marennes Oléron IGP n° 3
20 cl de vin blanc sec charentais
30 cl de crème liquide
250 g de beurre Charentes Poitou (AOP)
2 échalions « Signé Poitou-Charentes » hachés finement
1 poireau émincé
Gros sel gris de l’Ile de Ré
PREPARATION :
Ouvrir les huîtres, les vider de leur eau, couper leur pied mais les laisser dans leur coquille.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 8) en vue de la cuisson des huîtres.
Réaliser la fondue de poireau dans une sauteuse avec une noisette de beurre, égoutter et réserver.
Ensuite, faire un beurre blanc (réduire le vin avec les échalions, ajouter les dés de beurre en tournant, et à la fin, ajouter la crème liquide).
Ajouter la fondue de poireau au beurre blanc.
Tenir tout cela au chaud sur feu doux.
Enfourner les huîtres, laisser cuire 4-5 minutes, les retirer et vider l’eau (attention aux brûlures : les coquilles étant très chaudes, prévoir un torchon pour les tenir).
Napper les huîtres du beurre blanc à la fondue de poireau.
Enfin, dresser les assiettes d’un lit de gros sel sur lequel seront disposées harmonieusement les huîtres.
Accompagner d’un vin blanc sec charentais.

Recette : Gaspacho de Melon avec sa chantilly de fromage de chèvre

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
1 beau Melon du Haut Poitou « IGP »
1 fromage frais de chèvre au lait cru « Fermier, Signé Poitou-Charentes »
1 gros Echalion du Poitou « Signé Poitou-Charentes »
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol « Signé Poitou-Charentes »
250 cl de crème fraîche liquide
Poivre blanc du moulin
PREPARATION :
Peler l’échalion, l’émincer et le faire revenir à la poêle dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, mais sans le laisser colorer.
Ouvrir le melon du Haut Poitou, éliminer l’écorce, les graines et les fibres.
En prélever toute la chair et la détailler en morceaux dans un saladier.
Arroser avec le contenu de la poêle et mixer finement l’ensemble.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur deux heures au moins.
Mousse de chèvre :
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le fromage de chèvre. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.
Composer les verrines :
Disposer au 2/3 de chaque verrine le gaspacho de melon, puis, à l’aide d’une poche à douille, recouvrir de crème chantilly au fromage de chèvre frais. Décorer avec des fleurs à manger (capucine, d’hibiscus, bourrache…).
* Servir très frais.